廚房污水是指家庭、飯店、賓館、食堂等加工、消費(fèi)食物過(guò)程中形成的污水，污水中往往含有大量的殘羹剩飯、過(guò)期食品、下腳料、廢料等廢棄物。目前廚房污水的處理主要是以集中收集后作為生活垃圾填埋為主，這樣處理一方面浪費(fèi)廚房污水中的可回收資源，另外廚房污水高油高鹽的特性也不適合填埋處理。

　　廚房排放的污水中含有食用油脂、食物殘?jiān)?、菜葉、泥沙、禽毛、魚鱗等廢棄物。隨著水溫下降.污水中的油脂顆粒便開(kāi)始凝固.并附著在管壁上，管道截面逐漸縮小，最后完全堵塞管道。如廚房不定期清理管道油脂，油脂堵塞主管道后，污水就會(huì)從衛(wèi)生器具處外溢。使不得不疏通或拆換管道。根據(jù)國(guó)家和地方的衛(wèi)生檢疫相關(guān)規(guī)定，廚房含有油脂的污水.必須經(jīng)油水分離裝置處理后排放，與生話排水系統(tǒng)分別處理，分別排放，不能混用公用排水管道。設(shè)置隔油池后，還可回收廢油脂，制造工業(yè)用油脂。廚房隔油池也稱為油水分離池，利用各種廢棄物的密度、體積大小的不同特點(diǎn)加以分離。

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